至今為止我做過的最滿意的抹茶蛋糕食譜，抹茶海綿蛋糕口感濕潤綿密，抹茶奶油霜散發濃濃的抹茶味，抹茶控一定要試試看，超好吃！
這個食譜我重拍了一次，大家可以看這裡：https://youtu.be/p1CzX2cZc9U
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料：（視頻內雞蛋數量寫錯了，以以下配方為準）
抹茶蛋糕（這個是9寸配方)：300F/150C 水浴法 烤1小時
熱植物油 120g
低筋麵粉 120g
抹茶粉 16g
鮮奶 40g
蛋黃 8個
全蛋 2個
煉奶 80g
蛋白 8個
糖 106
抹茶鮮奶油霜: （部分朋友反應奶油霜不夠做裝飾，所以在這裏的奶油份量比視頻內的大一些喔）
抹茶粉：23g
白砂糖：45g
玉米粉：12g
無鹽奶油切丁：45g
動物性鮮奶油A：90g
動物性鮮奶油B：390g
Ingredient:
I've recorded a new video for this cake: https://youtu.be/p1CzX2cZc9U
Matcha cake: 9 inch cake 300F/150C 1 hour (water bath method)
HOT Vegetable oil 120g
All purpose flour 120g
Matcha powder 16g
Milk 40g
Egg yolk 8
Whole egg 1
Condensed milk 80g
Egg white 8
Sugar 106g
Matcha whipping cream:（compare to the video, I've adjust the amount of this cream, in case if you want to do more decoration on it)
Matcha powder 23g
Granulated sugar 45g
Corn starch 12g
Unsalted butter (cube size) :45g
Heavy whipping cream A 90g
Heavy whipping cream B 390g
TIPS
1. 第一步是先把模具準備好，烘焙紙不要噴油，防止蛋糕長不高。因為做完蛋糕糊馬上就要送進去烤箱烤，不然蛋白會消泡的。
2. 熱油注意小心燙手。
3. 海綿蛋糕的翻拌手勢很重要，一定是要輕柔的，防止蛋白霜消泡。
4. 蛋白霜打發的程度是濕性發泡，拉起來是彎彎的尖角。打太軟蛋糕會回縮，打太硬蛋糕頂部會裂掉。如果是新手第一次做的話，寧可蛋白霜打的挺一些（當然也不要過頭），因為回縮就很難拯救了，頂部裂掉還可以切掉裂掉的部分，剩下有完整的蛋糕形狀可以裝飾。
5. 烤盤內註入的是熱水，作用是降低底火，使蛋糕不容易開裂，口感濕潤。我的方法是一開始就把烤盤放在烤箱裡面，注入冷水，然後預熱烤箱，讓它們一起加熱，這樣簡單一些。
6. 烘焙時間是不一定的，一個9寸圓形模具的烘焙時間是1小時；我也有分兩盤烤過，40分鐘就好了。還是要用牙籤插進去檢查，抽出來是乾淨的，就表示烤好了。
7. 製作奶油霜，如果不急的話，也可以用保鮮膜蓋起來，放冰箱6小時或隔夜，讓它自然地降溫到冰涼再打發；也可以提前一個晚上做好，第二天做蛋糕到時候再打發，足夠冰涼的溫度才會讓奶油好打發和狀態凝固。
8. 打奶油霜切記不要一下子就高速打發太久，很容易打過頭，打過頭的奶油霜就會想像豆腐渣一樣了。
9. 抹茶奶油霜本身的甜度不高，如果愛吃甜一點的話，可以加適量糖粉調節甜度。
Ps
感謝Brian cuisine的抹茶奶油霜配方，個人很喜歡他的頻道，喜歡烘焙的朋友可以訂閱他頻道喔
原配方在這邊
Original matcha whipping cream recipe is from here
https://www.briancuisine.com/how-to-make-matcha-piping-cream/
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